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我们在炒肉时首先要将火控制在大火，因为家里的火并没有饭店里面的火力大，所以要一直开着大火翻炒。炒的时候也要注意应该将肉炒到一段时间后再放盐，不要害怕因为放盐晚而导致肉没有味道，如果提前放盐的话反而会让肉里面的水分加快蒸发这样吃起来就会很柴很干，而正确的做法就是在快要出锅时放上一点盐就可以了。