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苦瓜变黄了可以吃。苦瓜本身是绿色的，变黄是过分成熟的标志，不是变质，虽然本身的营养价值有流失，但依旧可以正常食用。

除苦瓜外，部分木瓜、南瓜、枇杷、橘子等果蔬变黄，也是完全成熟、熟透的标志，都不影响食用。而且苦瓜味道清爽，还有助于清热去火、消暑解毒，被多数人所喜爱，适量食用有助于增加食欲、补充营养、帮助减肥、改善情绪等。