在我们山东，每到春天饭桌上就是野菜的天下，像荠菜、苦菜、面条菜、麦蒿、香椿芽、榆钱，凉拌、做馅，吃的是不亦乐乎，尽情感受这短暂的春天独有的味道。

在众多野菜中，有一种野菜刚出来的时候样貌平平不被人们所注意，长大后开出的黄色花朵和它的种子，却有着满满的童年回忆，摘一根放到嘴边轻轻一吹，漫天飞舞，说道这大家知道是什么了吗？

荠菜苦菜靠边站，春天多吃它，人称“草中金”，养肝排毒健脾胃，遇到别错过。

(资料图片仅供参考)

它就是被称为“草中黄金”的蒲公英，也叫婆婆丁、黄花地丁等、是一种药食同源的食材，具有清热解毒，消肿散结，利尿通淋等功效。蒲公英入肝经，可以促进体内代谢废物排出的效果，可以降低肝脏的负担，对肝脏疾病还有一定的辅助治疗作用。

春天的蒲公英还非常的鲜嫩，大家不要错过，无论是炒茶还是凉拌，都非常不错，下面给大家分享2种具体做法，一起来看看吧。

一、蒲公英菜团子

1、把洗净的蒲公英去掉根蒂后先装入盘中备用。

2、碗中打入两颗鸡蛋，再加入一勺的食盐，用筷子充分的把鸡蛋搅打至松散。

3、准备半根胡萝卜，切成均匀的细丝，切好后先装入盘中备用。

4、锅中加入适量的清水烧开，加入一勺盐，几滴食用油，把胡萝卜倒入锅中焯水，大约半分钟，再把蒲公英放进去，稍微烫一下，减少蒲公英的苦涩味道。控水捞出，放入到凉水中过凉，过凉后充分的挤干水分。

5、蒲公英和胡萝卜丝切成小段，不用切的太碎，保持有颗粒的口感，让吃起来比较鲜香有嚼劲。

6、锅中加入适量的油，油温不用升的太高，把搅好的鸡蛋液淋入到锅中，快速把鸡蛋液在锅中滑至松散，鸡蛋不需要太大，炒至到较小的颗粒状态，倒入到蒲公英中，搅拌均匀，加入适量的盐，增加底味就可以了。充分的抓拌均匀。取适量食材在手中轻轻按压，做成丸子的形状。

7、把捏好的菜团子放入到藕粉中，表面均匀的裹上一层藕粉，微微有一些湿润的状态，然后再裹上一层，这样做出来更容易定型。

8、蒸锅中刷入一层的食用油，裹好的菜团子均匀的放入到蒸锅中，用开水入锅大火蒸制五分钟，这样一道简单又营养的野菜团子我们就做好了。

二、凉拌蒲公英

1、蒲公英清洗干净，把根部去掉，剩下的叶子从中心一分为二，切好后先装入盘中备用。

2、准备适量的黄豆芽，豆芽的口感清脆爽口，搭配蒲公英可以减少它的苦涩味道。

3、锅中加入适量的清水烧开，加入一勺食用盐，几滴食用油，把黄豆芽倒入锅中焯水，大约半分钟，再把蒲公英放进去，焯水可以减少它的苦涩味道。大约半分钟，把锅中的食材全部捞出，迅速的过凉，控干水分后装入碗中备用。

4、准备几根洗净的小香葱，切成葱花，放入碗中备用，再准备几瓣大蒜，拍扁切成蒜末，和葱花一起放到碗中，再加入两勺的辣椒粉，一勺的白芝麻增香，适量的盐，淋入热油充分的激发出它的香味。

5、豆芽和蒲公英中淋入适量的辣椒油，再加入少许的白糖提鲜，加入一勺的鸡精，再加入适量的生抽，适量的陈醋，几滴的香油增香，充分的拌拌均匀，凉拌蒲公英就做好了。

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