如果说延吉咖啡最初的模式是模仿韩国，那么在与本土良好的生态环境、优美的自然风景以及优质的养生食材相结合后，已经实现了本土化“质变”。

《瞭望东方周刊》记者张静 编辑顾佳贇

(相关资料图)

吉林省延吉市，东北边陲小城，在2023年初以“朝鲜族美食”“10块钱吃遍早市”等标签在社交平台走红，从五一假期到暑期，受捧热度不减。

日前，《瞭望东方周刊》记者赴延吉采访调研，在延边大学附近一条50米的商业街看到了至少6家咖啡馆。如此密度，在上海或广州也不常见。

夜幕降临，许多游客聚集在延边大学门口，以对面的网红“弹幕墙”为背景，手持一杯“延吉”LOGO的咖啡杯拍照。“弹幕墙”是集餐饮、娱乐、主题酒店等商家为一体的综合性城市休闲大厦外墙，以该墙为中心，2023年春节至今，方圆3公里内新开了100多家咖啡馆。

据美团数据，全国县城（含县级市）咖啡消费热度排行榜中，延吉高居榜首。常住人口不到69万，咖啡馆超过800家，“县咖王”延吉“每万人咖啡馆拥有量”是上海的近4倍。咖啡已经被延吉人默认为城市名片，甚至是一种“城市自信”。

“就像吃饭喝水”

延吉是延边朝鲜族自治州首府，地处吉林省东部、长白山脉北麓，东北亚经济圈腹地，东距中俄边境60公里，距日本海80公里，南距中朝边境10余公里，总面积1748平方公里。

延吉咖啡“出圈”并非偶然。当地咖啡创业者李君说，咖啡在延吉有超过10年的市场培育，市民已经形成咖啡消费习惯，“喝咖啡就像吃饭喝水”，并非一朝一夕跟风。

作为朝鲜族聚居地，延吉也被认为是国内最具异域风情的旅游目的地之一。得益于语言相通等便利条件，许多“70后”延吉人赴韩国务工，一部分人回老家后开起咖啡馆，把韩国咖啡馆的空间打造、服务细节以及包间文化都带回了延吉。

这一类咖啡馆的包间，除了满足商务场景需求，更多是满足消费者休闲娱乐的需求，比如家人聚会或三五朋友打桌游。

虽然是远离北上广深的“小镇青年”，但延吉年轻人其实很“潮”。2020年，不少外出工作受阻的青年选择留乡创业，投入成本较少的咖啡业成了试水首选。当地政府推出“一网通办”等措施优化营商环境，加强餐饮服务和食品安全管理，积极支持此类创业。

2015年，随着“东北最美高铁”长珲城际铁路吉珲段开通运营，边境游热起来。“近年来，东北大力发展冰雪游、边境游，旅游消费的活跃推动区域旅游产业深化转型，延吉咖啡出圈，也是东北旅游发展的一个缩影。”吉林省饭店餐饮烹饪协会会长生明宇说。

2022年，延吉成功上榜“2022年全国县域旅游综合实力百强县”，并被确定为“十四五”国家特色旅游目的地建设城市，也是吉林省唯一入选城市。2023年春节期间，延吉旅游市场爆发式增长，共接待游客89万人次，同比增长195.7%，实现旅游收入14.8亿元，同比增长270%。

后浪咖啡最高日出杯量达2000杯，是网红“弹幕墙”周边最火的咖啡馆之一，游客打卡拍照的咖啡杯多数来自后浪。店内美式价格14元，用券后不到10元，有网友评论“可能是东三省最便宜的咖啡”。凭借极具辨识度的杯袖设计和性价比，最火爆的时候，顾客要排队两小时才能买到一杯后浪咖啡。

在东北，冬季一到傍晚天就黑了，大多三四线城市里，商家也会随着日光消散而早早结束营业。但延吉的“夜经济”却超乎寻常的发达，不但有24小时餐饮街，咖啡馆也营业到午夜。

不同于北上广深的打工人习惯在工作时间来一杯咖啡提神，延吉咖啡馆的高峰一般在下午4时到晚上8时之间，不仅如此，夜间咖啡订单占比竟然高达19.2%。

有“好事”网友把延吉咖啡馆总结出了十大分类：处于景点的打卡店、轻奢型下午茶、书咖、猫咖，有附加分的“甜品咖”，连同户外咖啡馆都能细分出“花园咖”“星空咖”。

“这么多咖啡，其实大部分还是本地人喝掉的。很多本地人，不论季节，一天少说2到3杯冰美式。”延边州咖啡协会会长崔逢花告诉《瞭望东方周刊》。

传播民族文化

上午10时，位于网红“弹幕墙”东侧60米处的茶伊娜咖啡馆里已经有游客在拍照打卡，外卖订单也一直不断。“最近又在招聘新员工。”“85后”店主李香英对《瞭望东方周刊》说。

李香英10年前开始自创品牌做饮品，曾远赴北京、上海开咖啡馆。2020年，随着延吉旅游业的发展和商业街区的规划升级，李香英决定回乡创业，开一家主打朝鲜族民俗特色的鲜果茶咖啡馆。

“现在卖咖啡，口味是基本，还得体现出本地文化，有特色才有竞争力。”李香英说。她和丈夫都了解网络流量的重要性，一直在钻研如何传播朝鲜族特色文化。在咖啡风味上，李香英用当地地理标志产品苹果梨，打造了爆款苹果梨咖啡。在包装上，咖啡杯搭配印有“延吉”二字的杯套，还搭配朝鲜族卡通人物造型的吸管套。

茶伊娜门店外有一面闪着“延吉制造”的LED背景墙，这个地方也成为游客喜爱的照片背景。“节假日旅游高峰期，我们单日卖1000杯。”李香英说。很多外卖送到酒店、饭店、甚至高铁站。本地人当中，有累计下单170多次的，也有每周连续点5天外卖的。

“延吉咖啡怎么与北上广深比？我们的竞争力就在民族特色，有特色的同时还要让最广泛的人群能够接受，注重传统与现代融合创新。有的店研究把朝鲜族传统米酒、米露加进咖啡，有的店做红参咖啡，大家都在尝试传播民族文化。”崔逢花说，延吉咖啡火了，很多人都想开店，必然会出现同质化竞争，能持续创新的店才能活下去。

据延吉市商务局介绍，延吉在传统特色街区基础上增加文化、艺术、历史、体育、旅游等元素，依托民宿客栈、咖啡酒吧、旅拍基地等为代表的新业态，提升公共设施的服务功能，让游客和市民可以全场景地感受朝鲜族文化。

生明宇这样概括延吉咖啡的可持续发展路径：吸引更多年轻人来旅游，来体验朝鲜族特色民俗文化，带动咖啡等特色消费的增长，推动本地咖啡创业出新出彩，进而助力县域经济高质量发展。

深耕“宝藏”景区

延吉咖啡一路火到150公里外的长白山。

在长白山脚下，静卧着一个网红“慢生活”小镇——延边安图县二道白河名镇景区。小镇安静祥和，在这里，茂密的森林、蜿蜒的河流与咖啡共融共生。

在一口长白咖啡店坐下喝一杯养生咖啡，寄出一封“长白山来信”，成为游客来到小镇的必选体验。

重庆人王燕曾经在北京工作，因为爱吃朝鲜族烤肉，想自己创业做烤肉半成品，来延吉调研寻找本地食材。“走到二道白河，就爱上了这里。本地房租不贵，我租下一间屋子，想着每天卖十几杯咖啡，够生活就行。”一口长白店主王燕告诉《瞭望东方周刊》。

不论是咖啡店的内饰桌椅，还是杯袋等配套都是王燕自己研发设计的。开业初期，一些旅行博主、旅行爱好者前来品尝打卡，慢慢带火了这里的五味子茶、红参咖啡、椴树蜜咖啡。店内那张王燕练书法的大桌子，如今每天被写明信片的游客占满。

“独立咖啡馆最重要的是提供情绪价值，顾客来拍照也好，坐一会儿发呆也好，都获得了一种松弛感。”王燕说，“咖啡因能提神，但喝咖啡这个过程能让人身心放松。”最近，她在隔壁装修第二家店，一个将与咖啡店“联动”，让人身心放松的书店。

延吉帽儿山脚下东南方向不远，一棵百年大树远眺麦田，这里有一家树缘咖啡屋，在网上被称为咖啡界的“世外桃源”。

树缘咖啡屋建在一片苹果梨园中，现代建筑风格与自然环境相映成趣。该店负责人介绍，品味一杯咖啡，感受山水气韵，是很多人喜欢的“微度假”方式。每当人间四月梨花开，这里目之所及皆是美景，停车一位难求。在冬天下雪的日子，会有不少南方人专程飞来，看着大雪喝咖啡，别有一番滋味。

如果说延吉咖啡最初的模式是模仿韩国，那么在与本土良好的生态环境、优美的自然风景以及优质的养生食材相结合后，已经实现了本土化“质变”。

连接乡村与城市

咖啡是延边城市与乡村生活的连接点，崔逢花说，“咖啡慢生活”已成为游客来延边各县镇和乡村旅游消费的新风尚。

在延吉龙渊村，坐落着一个朝鲜族风格的古建筑院落。驱车驶入乡村，远远就能看到独具特色的朝鲜族屋顶。从食材到就餐礼仪，从老物件到新娘花轿，这里仿佛一座朝鲜族文化博物馆。延边延盛民俗食品有限公司总经理崔熙羡告诉《瞭望东方周刊》，这里非常适合微度假，每到周末都被预定满，以家庭亲子客人为主。

两年前，崔熙羡在院里新建了咖啡馆，咖啡馆的全开窗可以让内部环境融入窗外的静谧乡村。“周末游的顾客都会来喝一杯咖啡，目前我们还在改造客房，可以接待长途客源，让旅游体验更完整。”崔熙羡说。

“乡村咖啡馆是流量密码，提升了体验式文旅消费活力，有效拉动景区、民宿消费稳步增长。”延吉市商务局相关负责人介绍。

看好乡村咖啡的人还不少，崔逢花说，近几年，一些外出工作的年轻人陆续返乡创业，“新媒体运营+服务行业”成为热门赛道。

崔逢花开设的朋焙职业培训学校最近新增了不少学员。“国家鼓励职业教育和技能培训，学好咖啡技术对延吉甚至整个延边的许多年轻人来说，既是傍身技能，也是了解城市生活和消费新趋势的一个窗口。”崔逢花说，“被外界称为‘县咖王’，一方面让更多人了解延吉和延吉咖啡，另一方面也让延吉的咖啡和旅游业竞争压力更大。许多年轻人有创意和理想，我们学校的作用就是帮他们提升技术，把创意转化为落地的项目。学校还会开展形式多样的民族团结交流活动，使多民族学员之间加深同学情谊，促进民族团结。”